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                用空氣炸鍋做菜會致癌嗎

                作者: 來源: 新華網 發表時間: 2022-06-02 10:37


                隨著空氣炸鍋的熱銷,網友們對于“空氣炸鍋做菜是否會致癌”這個問題展開了激烈的爭論。支持空氣炸鍋的人,說它既方便又能做出健康的美食。反對它的“揭秘者”們,則說使用空氣炸鍋就是在交“智商稅”。那么,使用空氣炸鍋做菜真的會致癌嗎?本期,讓我們為您一探究竟。

                 

                 

                致癌物是如何產生的

                空氣炸鍋實質上就是一種“高效率烤箱”。因為采用了強制熱空氣對流,所以它的加熱效率比普通烤箱要高。但是,它對食物的影響,歸根結底還是通過空氣進行加熱。加熱過程中是否會產生致癌物、產生多少,要考慮食材、烹飪溫度以及烹飪時間才有意義。  

                烹飪中產生的致癌物基本上有三種:多環芳烴、雜環胺和丙烯酰胺。其中,多環芳烴主要在明火直接加熱肉類時產生;雜環胺主要是在高溫長時間加熱肉類食材時產生;丙烯酰胺則是在高溫低含水量下加熱碳水化合物時產生。  

                 

                理性看待空氣炸鍋

                具體到空氣炸鍋,它沒有明火,也就基本不會產生多環芳烴。如果用空氣炸鍋烤肉類食物,在時間長、溫度高的情況下,可能會產生一些雜環胺;用空氣炸鍋烤薯條等碳水化合物類食物,可能會產生丙烯酰胺。從這個角度來說,空氣炸鍋“可能會產生致癌物”。但是,在說這句話的時候,我們需要考慮兩個問題:一是使用其他的廚具或者烹飪方式,會產生致癌物嗎?二是會產生多少致癌物?這兩個問題的答案分別是:其他類似的烹飪方式如油炸、燒烤,也會產生致癌物;因為空氣炸鍋的加熱效率更高,食物保持在高溫下的時間更短一些,所以,相比之下,使用空氣炸鍋產生的致癌物的量甚至可能還要少一些。最后強調一下:空氣炸鍋是一種比較方便的“高效率烤箱”,用它來制作食物沒什么問題,說“致癌”是不合理的;但是,網紅博主們鼓吹的“使用空氣炸鍋多么健康”“放心吃不怕胖”,也是不切實際的。  

                責任編輯:
                荊彥茹
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